[vc_row][vc_column][vc_column_text]
Casa di David is een authentiek Italiaans restaurant aan het Singel in Amsterdam dat al 43 jaar bestaat. Avond aan avond zijn alle tafels bezet en genieten gasten van de authentieke Noord-Italiaanse keuken. Per seizoen wisselt de kaart en achter de schermen heeft Nicoletta Gezzi nog altijd een vinger in de pap. Behoorlijk uniek is dat Casa di David in 2018 overstapte van koken op gas naar koken op inductie. Een overstap met zoveel voordelen, aldus executive manager Giorgio Biart. “Het koken gaat beduidend sneller, is veel schoner en ook nog eens veiliger. Natuurlijk was het wel wennen voor de koks; vooral het plannen. Omdat koken op inductie veel sneller gaat, vroeg het van onze zes koks een andere tijdsplanning. Ook de werking van het fornuis is anders maar dit pakte iedereen snel op.” Giorgio: “We hebben flink geïnvesteerd in de Rolls-Royce onder de fornuizen: de MKN, daarvan hebben we er vier. Daarnaast moesten er allemaal nieuwe pannen komen die niet goedkoop zijn. Ondanks de grote investering is Giorgio heel blij dat hij de overstap heeft gemaakt. “Inductie reageert heel snel en is minder gevaarlijk dan gas omdat er geen sprake is van open vuur of schadelijke stoffen.” Bij Casa di David zijn ze vooral blij dat inductie veel minder hitte afgeeft dan gasfornuizen. Het kon wel vijftig graden worden, nu hebben we geen zweet meer over onze rug lopen.” Ook schoonmaken van de keuken gaat makkelijker. Giorgio wil nooit meer terug naar koken op gas. “Tel de voordelen: gerechten zijn sneller klaar dus we kunnen meer gerechten maken, het is duurzaam, er gaat geen restwarmte verloren, het is veiliger en een stuk schoner. We gaan mee met de tijd en leveren kwaliteit. Daar hoort inductiekoken bij!”
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
